Курица и цыплёнок табака отличаются длительностью откорма и особенностями мяса. 1

Цыплёнок откармливается 30 дней, поэтому его мясо особенно нежное и обладает утончённым вкусом. 1 Курица, напротив, растёт более 15 месяцев. 1

Кроме того, цыплёнок табака готовится особым способом: тушку разрезают вдоль и обжаривают на сковороде под прессом 134. Курицу, поскольку она целиком на сковороду не поместится, разделывают и готовят частями: бёдра, крылья. 2

Также название «цыплёнок табака» происходит от грузинского слова «тапа» — это разновидность плоской сковороды, на которой готовят блюдо. 15