Чем отличаются кухонные ножи разных стран мира?

Некоторые отличия кухонных ножей разных стран мира:

• Угол заточки. chefschoice.ru www.vazaro.ru Ножи европейского типа обычно затачиваются под углом 20 градусов, азиатские — под углом 15 градусов. chefschoice.ru www.vazaro.ru Чем меньше угол, тем острее лезвие. chefschoice.ru
• Заточка. chefschoice.ru Европейские ножи имеют симметричную заточку с обеих сторон, поэтому одинаково удобны для левшей и правшей. chefschoice.ru Азиатские ножи затачиваются только с одной стороны лезвия — с другой клинок остаётся плоским. chefschoice.ru
• Твердость стали. chefschoice.ru www.vazaro.ru Плотность стали азиатских ножей — 58–61 HRC, европейских — 56–58 HRC. chefschoice.ru www.vazaro.ru
• Универсальность. chefschoice.ru Европейские ножи многофункциональны и универсальны, азиатские — для каждого типа работы на кухне своя модель. chefschoice.ru www.vazaro.ru
• Техника нарезки. www.vazaro.ru Европейская техника нарезки подразумевает работу с твёрдыми овощами, поэтому от ножа требуется нарезка брусочками и толстой соломкой. www.vazaro.ru Азиатские ножи подходят для работы с рыбой, филигранно нарезая филе, а также для мягких овощей и фруктов, не сдавливая их и сохраняя форму. www.vazaro.ru