Крупные кусочки мяса отличаются от мелких размером.

Размер кусочков в мясной нарезке зависит от вида мяса и цели приготовления. 12 Например, для шашлыка из свинины подходят кусочки толщиной 4–5 см и длиной 7–8 см. 1 Свиную шею рубят мельче — кубиками размером 3 × 3 см. 1

Мелкие кусочки могут привести к тому, что блюдо получится слишком сухим. 2 Крупные — к тому, что мясо пережарится снаружи, но останется сырым внутри. 2

Также есть мнение, что чем мельче нарезка, тем сложнее определить, из какой части туши нарезано мясо. 5