Красный и белый виды песто отличаются по составу и назначению:

• Красный песто готовится с добавлением вяленых томатов, каперсов и бальзамического уксуса. 25 Такой соус подходит не только к макаронам, но и к нежным сливочным сырам, хорошо сочетается с мясом и рыбой, а также с печёными овощами, особенно баклажанами. 25
• Белый песто (жёлтый) готовится с рикоттой и подходит для овощных супов, например морковного, тыквенного или томатного. 2

Таким образом, основное отличие заключается в том, что красный песто содержит вяленые томаты, а жёлтый — рикотту. 25