Корейские рёбра кальби отличаются от классического барбекю особым азиатским вкусом. 1 Это достигается за счёт использования специфических ингредиентов маринада, который включает соевый соус, коричневый сахар, рисовое вино, лук и другие пряности. 12

В отличие от американских и европейских коротких рёбер, которые представляют собой толстый кусок говядины с костями, корейские рёбра кальби срезаются продольными кусками поперёк рёберных костей. 1 В результате получается тонкая полоска мяса длиной примерно 20–25 см с костями толщиной 1 см с одной стороны. 1 Для быстрой жарки на гриле делают тонкие ломтики. 1

Также для приготовления кальби мясо слегка отбивают молотком, чтобы оно лучше пропиталось маринадом. 2