Концепции различных видов кулинарии отличаются подходом к приготовлению блюд и используемыми технологиями. 12

Классическая кулинария базируется на традиционных методах, которые передаются из поколения в поколение. 1 В ней часто применяются основные техники: жарка, тушение, варка, запекание и фаршировка. 1

Современный стиль подразумевает эксперименты и творческий подход. 1 Шеф-повара и кулинары стремятся создавать новые вкусовые комбинации и удивлять гостей неожиданными элементами. 1 Для этого используются современные технологии и кулинарное оборудование, например индукционные плиты, мультиварки. 1

Кулинария в стиле фьюжн предполагает сочетание технологий приготовления и продуктов различных кухонь мира. 2 Это фантазийное, творческое направление, в котором в равных долях смешиваются технологии и продукты географически отдалённых национальных кухонь. 2

Кроме того, каждая кухня отличается способами термической обработки пищи и предпочтительными продуктами и специями. 3 Например, в восточной кухне преобладают тушёные блюда, а в азиатской — варёные или жареные. 3