Колбасы категории А и Б отличаются процентным содержанием мышечной ткани: 12

• Категория А — содержание мышечной ткани свыше 60%. 2 Колбаса содержит нежирную свинину или говядину, отличается более твёрдой структурой. 1
• Категория Б — содержание мышечной ткани от 40 до 60%. 12 В состав входят жирная говядина, свинина, птица, шпик. 1 Колбаса мягче по консистенции и, соответственно, дешевле по стоимости. 1

Важно понимать, что категория отражает содержание именно мышечной ткани, а не общее количество мясного сырья. 2 Например, колбаса категории Б может содержать больше 60% мясного сырья, но часть его будет представлена жировой тканью или субпродуктами. 2