Чем отличаются классические уральские пельмени от других видов пельменей в русской кухне?

Уральские пельмени отличаются от других видов пельменей в русской кухне, например сибирских, по нескольким параметрам:

• Выбор мяса. m.ok.ru travelask.ru В Сибири в фарш кладут не менее трёх видов мяса. m.ok.ru travelask.ru Обычно половину объёма составляет говядина, а на вторую половину — смесь из баранины и свинины. travelask.ru Часто в блюдо добавляют дичь. travelask.ru На Урале обычно используют только два вида мяса: говядину и свинину в соотношении 50/50. m.ok.ru travelask.ru В фарш всегда добавляют яйца. m.ok.ru
• Способ приготовления фарша. m.ok.ru travelask.ru Для сибирских пельменей мясо не проворачивают через мясорубку, а режут на мелкие кусочки. m.ok.ru travelask.ru Фарш смешивают с колотым льдом, чтобы начинка была мягкой и сочной. m.ok.ru travelask.ru Уральские пельмени готовят с помощью мясорубки, причём дважды. m.ok.ru travelask.ru Чтобы фарш получился сочным, в него добавляют сметану и немного сала. m.ok.ru travelask.ru
• Способ лепки. m.ok.ru travelask.ru Сибирские пельмени меньше уральских, а их кончики из теста не просто соединяются, а закручиваются в своеобразный рогалик. travelask.ru Уральские пельмени просто защипывают, а кончики не соединяют, поэтому они похожи на вареники. m.ok.ru travelask.ru
• Способ приготовления. m.ok.ru travelask.ru Сибирские пельмени замораживают, а затем варят в воде. m.ok.ru travelask.ru Уральские пельмени готовят на пару. m.ok.ru travelask.ru
• Вкус. m.ok.ru У сибирских пельменей более выраженный мясной вкус, а у уральских — более сложный, но в то же время нежный, с привкусом яиц, сметаны и лука. m.ok.ru