Чем отличаются классические стейки от других видов мясных блюд?

Классические стейки отличаются от других видов мясных блюд, например бифштекса, тем, что традиционно готовятся из говядины. www.gastronom.ru

Классические стейки (другие названия — премиальные) вырезаются из частей туши, где образуется наиболее нежное и вкусное филе. u-costra.ru Обычно это спина: толстый и тонкий края, крестец. u-costra.ru

Некоторые виды классических стейков и их особенности:

• Рибай. steak-shop.ru www.gastronom.ru Готовится из толстого края спинной части быка. www.gastronom.ru Может быть с косточкой или без. www.gastronom.ru Жира в этом отрубе довольно много, поэтому рибай получается очень нежным и сочным. www.gastronom.ru
• Стриплойн (стейк «Нью-Йорк»). www.gastronom.ru Для него используют тонкий филейный край с полоской жира. www.gastronom.ru В нём меньше жира и больше плотного мяса. www.gastronom.ru
• Филе-миньон. steak-shop.ru www.gastronom.ru Готовится из узкой части, которая нарезается цилиндрами толщиной 3–6 см. www.gastronom.ru Внутримышечного жира в нём минимум, но мясо этого отруба настолько нежное, что при правильном приготовлении буквально тает во рту. www.gastronom.ru

При этом существуют и другие виды стейков, например из свинины, индейки, курицы и даже овощей. www.gastronom.ru