Классические пряники отличаются от других видов печенья составом и технологией приготовления. 1

В пряниках больше сахара и воды, меньше жира или он отсутствует, а также есть пряности (корица, гвоздика, мускатный орех, кардамон, бадьян, анис, тмин, имбирь, кориандр и другие). 1 В пряничное тесто кроме муки и сахара добавляют инвертный сироп, мёд, меланж, химические разрыхлители, ароматические эссенции, мятное масло. 1

Печенье готовят из песочного теста на основе муки, сахара и масла. 2 Для него используют пшеничную муку высшего, 1 или 2-го сорта с обязательным добавлением жира и сахара. 3

В результате пряники получаются более плотными, тугими и ароматными (из-за специй), а печенье — рассыпчатым. 2