Классические пожарские котлеты отличаются от обычных куриных тем, что их готовят из мелко рубленного мяса. 4 Для этого используется куриная грудка и жирная обрезь с куриных бедрышек, мясо смешивается поровну. 3 В классическом рецепте фарш рубится острым ножом, а не на мясорубке. 3

Ещё несколько отличий:

• Отсутствие яиц. 3 В отличие от обычных котлет, в классическом рецепте пожарских яиц не бывает. 3
• Использование сливочного масла. 12 Оно придаёт котлетам особую нежность и сливочный вкус. 1
• Панировка. 14 Перед жаркой котлеты обваливают в сухарях, что придаёт им хрустящую корочку. 1