Чем отличаются классические корейские токпокки от современных адаптированных рецептов?

Возможно, имелись в виду различия между традиционными токпокки, которые готовили с использованием соевого соуса, и современными вариантами блюда, в том числе адаптированными.

Классические токпокки изначально имели кислый вкус. ru.wikipedia.org Их подавали в сочетании с маринованной говядиной и овощами, а в качестве дипа выступал обычный соевый соус. korfood.ru

Современные варианты почти всегда предполагают добавление кочхуджана — приправы, которая придаёт блюдам характерный для корейской кухни сладковато-острый вкус. ru.wikipedia.org Основные её составляющие — соль, красный перец, мука и квашенные соевые бобы. ru.wikipedia.org

Также в современные токпокки могут добавлять разные ингредиенты, например, овощи, рыбу, варёные яйца, что влияет на вкус блюда: он может меняться от пряного до сливочного. food.ru

Таким образом, одно из отличий заключается в том, что в классических токпокки не было остроты, а современные варианты предполагают использование острых ингредиентов и различных добавок.