Основные отличия классических грузинских хачапури от адыгейских заключаются в используемых видах сыра:

• Для классических грузинских хачапури традиционно используют сулугуни и имеретинский сыр. 14 Сулугуни придаёт блюду мягкость и насыщенность, а имеретинский сыр — нежную структуру. 1 Часто их смешивают с сулугуни для создания более интересного вкусового букета и лучшего плавления. 1
• Для адыгейских хачапури часто применяют адыгейский сыр. 18 Он придаёт блюду лёгкость и сливочный оттенок. 1 В сочетании с сулугуни или имеретинским сыром адыгейский создаёт воздушную начинку, которая идеально контрастирует с хрустящей корочкой теста. 1