Классические гедза и современные рецепты их приготовления отличаются по некоторым параметрам:

• Тесто. В классических гедза используется очень тонкое японское тесто, которое тяжело раскатать вручную. 25 В современных рецептах часто применяют покупное тесто, которое уже тонко раскатано и нарезано кружочками. 3
• Начинка. В классических гедза её наполняют свиным фаршем и мелко нарубленной капустой. 4 В современных рецептах вместо свинины используют говядину или курицу, а также добавляют креветки, грибы, сыр или листья шисо. 34
• Способ приготовления. Классический вариант — яки-гедза: пельмени обжаривают на сковороде до золотистой корочки, затем вливают немного воды, накрывают крышкой и тушат на небольшом огне до готовности. 4 Современные рецепты предлагают и другие способы приготовления: муси гедза — на пару, суй гедза — отваривание в воде или лёгком бульоне, агэ гедза — обжарка во фритюре. 4