Китайские, индийские и японские сорта зелёного чая отличаются по ряду признаков:

• Китайские сорта традиционно обжигают после сбора урожая. 6 Например, к известным разновидностям относятся Лун Цзин (Лунцзин) с ярким насыщенным ароматом и Би Ло Чунь (Билочунь) со сладким медовым или копчёным ароматом. 4
• Индийские сорта относятся к ассамской группе и, как правило, более просты и, в большинстве случаев, более низкой сортности по сравнению с китайскими. 10 Например, зелёный чай Дарджилинг. 37
• Японские сорта отличаются технологией производства: в Японии чайные кусты затеняют на разный срок в зависимости от вида чая, что позволяет усилить вкус умами и снизить горечь в готовом напитке. 4 Например, для чая гёкуро за 20 дней до сбора урожая чайные листья закрывают от солнечного света. 5

Таким образом, отличия заключаются в регионе произрастания, способе ферментации, времени сбора, особенностях климата и ухода за чайным листом. 2