Кавказские и среднеазиатские рецепты ливерных блюд отличаются некоторыми особенностями приготовления и ингредиентами. 45

В кавказской кухне из субпродуктов готовят, например, начинки для лепёшек и пирогов, домашние колбасы и закуски. 4 Так, ногайцы готовят опке-баур из печени, сердца и лёгкого, в Дагестане в каурму помимо потрохов добавляют куски рубца (часть желудка) и внутренний жир. 4 Адыги кладут в гуашулибж все внутренности, обильно сдабривают их специями и обязательно добавляют жгучего красного перца. 4

В среднеазиатской кухне из субпродуктов, например, готовят паштеты, печень на яблоках с луком. 3

Таким образом, отличия заключаются в используемых ингредиентах и способах приготовления блюд.