Чем отличаются карельские калитки от классических?

Некоторые отличия карельских калиток от классических:

• Форма. irina-co.livejournal.com Карельские калитки обычно овальные, в то время как классические могут быть круглыми. irina-co.livejournal.com
• Толщина теста и слой начинки. irina-co.livejournal.com Для карельских калиток тесто раскатывается тоньше (около 1,5 мм), а начинку кладут более тонким слоем. irina-co.livejournal.com
• Начинка. web.archive.org Для современных русских калиток более обычен картофельный наполнитель, в то время как в карельских пирожках по умолчанию используется рис. web.archive.org Ягоды допустимы в качестве наполнителя в карельских пирожках, но практически никогда не используются в калитках. web.archive.org

Кроме того, перед выпеканием в печи или духовке калитки обычно смазывают простоквашей или сметаной, что отличает русскую рецептуру от традиционной финской. web.archive.org