Чем отличаются калитки от обычных пирожков и расстегаев?

Некоторые отличия калиток от обычных пирожков и расстегаев:

• Тесто: для калиток используют бездрожжевое тесто из ржаной муки на кисломолочных продуктах, таких как простокваша или сметана. otvet.mail.ru
• Начинка: в отличие от традиционных русских пирожков, для калиток начинку намазывают, а затем тесто защипывают, оставляя сверху отверстие (как у расстегаев). otvet.mail.ru При этом саму начинку предварительно готовят (как для русских пирогов и кулебяк) — варят кашу, готовят пюре, толкут ягодную массу. otvet.mail.ru
• Форма: калитки могут быть разной формы — круглыми, овальными, треугольными, четырёхугольными, с загнутыми или защипанными краями. otvet.mail.ru
• Размер: настоящая карельская калитка должна быть размером с ладонь. kulturologia.ru
• Количество защипов: оно должно быть нечётным. kulturologia.ru
• Особенности приготовления: калитки желательно съедать сразу после выпечки, так как ржаное тесто, тонко раскатанное, без добавления закваски, очень быстро черствеет и становится твёрдым. irina-co.livejournal.com