Индийские пикули отличаются от традиционных тем, что в них соление делают в масле вместо уксуса. 4 В качестве подкисляющего агента используют лимонный сок или другую кислоту. 1

Для приготовления индийских пикулей овощи или фрукты разрезают на маленькие кусочки, пересыпают солью и пряностями и укладывают в растительное масло. 2 Как правило, для этого берут горчичное или сезамовое (кунжутное) масло. 2 Перед употреблением пикули должны «созревать» в тёплой масляной «бане» не менее трёх недель. 2

Также в индийских пикулях к овощам могут быть добавлены фрукты (например, манго и лайм). 1