Говяжьи рёбра кальби отличаются от других видов рёбер несколькими особенностями:

• Место взятия: рёбра кальби вырезают из туши молодого бычка зернового откорма, начиная со 2-го и заканчивая 5-м ребром. 2
• Количество мяса: кальби содержат много мяса, отличаются высокой мраморностью, насыщенным вкусом и ароматом. 3
• Расположение мяса: особенность рёбер кальби в том, что мясо располагается не только между косточек, но и поверх них. 3
• Способ приготовления: рёбра кальби подходят для разных способов приготовления: их можно тушить, жарить на гриле и запекать в духовке. 3
• Название: своё название рёбра кальби получили благодаря одноименному корейскому блюду «Кальби Куи» — дословный перевод «Ребра на гриле». 1