Основное отличие голубцов из молодой и зрелой капусты заключается в подготовке листьев. 2

Для молодой капусты не нужно предварительно тушить листья, они и так достаточно мягкие. 2 Достаточно положить кочан под тёплую воду, чтобы вода проникла между слоями листьев и позволила отделить их без усилий. 1

Зрелую капусту после шинковки обязательно тушат, чтобы она стала мягкой и податливой. 2 Лучше всего для голубцов подходит сорт с плоскими кочанами: листья у них сочнее и легче снимаются с кочана. 1

Также при приготовлении ленивых голубцов молодую капусту добавляют сразу, сырую, а зрелую после шинковки обязательно тушат. 2