Чем отличаются гарниры из разных видов круп?

Гарниры из разных видов круп могут отличаться по нескольким параметрам:

• Вид сырья. 2 Для выработки круп используют зерна разных культур: просо, гречиху, рис, кукурузу, ячмень, овёс, пшеницу, горох и другие. 2
• Степень обработки. 2 Крупа может быть цельной (недробленое ядро), дроблёной (сечка) или расплющённой (хлопья). 2 Например, рис бывает шлифованным (очищенные зёрна с шероховатой поверхностью) и дроблёным (разделённые и дополнительно отшлифованные). 2 Гречка делится на ядрицу (целые или надколотые зёрна) и продел (раздробленные зёрна). 2 Более полезными считаются крупы из цельных зёрен. 2
• Пищевая ценность. 2 Состав белков, жиров и углеводов в крупах различается. 2 Самыми питательными считаются овсянка, гречка, лущёный горох, менее ценны манная и кукурузная крупы. 2
• Сочетаемость с другими продуктами. 4 Например, гарниры из круп плохо сочетаются с рыбой, кроме гречневой каши, которую подают как гарнир к жареной рыбе. 4 Гарниры из риса больше подходят к блюдам из баранины, отварных кур и в меньшей степени — к блюдам из уток, гусей. 4 Горох редко используют в качестве гарнира, а фасоль хорошо сочетается с блюдами из баранины. 4