Чем отличаются функции шеф-повара от обязанностей метрдотеля?

Функции шеф-повара и метрдотеля отличаются сферой ответственности и задачами.

Шеф-повар отвечает за кухню и процесс приготовления пищи. 1 В его обязанности входит, например:

• разработка рецептуры блюд и меню в соответствии с концепцией заведения; 1
• участие в планировании работы на кухне и организация рабочих мест; 1
• планирование закупок продуктов от поставщиков; 1
• отбор и расстановка работников на кухне; 1
• контроль за запасами продуктов, товаров и расходных материалов на кухне. 1

Метрдотель занимается обслуживанием гостей и работой зала. 15 Некоторые его обязанности:

• встречать гостей и направлять их за столик для обслуживания; 1
• контролировать и поддерживать состояние зала заведения в приличном виде, следить за интерьером, оборудованием, мебелью и чистотой; 1
• контролировать работу бармена и официантов, следить за качеством обслуживания клиентов; 1
• контролировать расчёты, подписывать счета; 1
• разрешать все проблемы и противоречия, возникающие в процессе обслуживания клиентов, предотвращать возможные конфликтные ситуации; 1
• принимать лично заказы у важных клиентов ресторана, а также принимать заказы на проведение в ресторане мероприятий; 1
• контролировать внешний вид персонала зала. 1

Таким образом, шеф-повар фокусируется на кухне и приготовлении блюд, а метрдотель — на обслуживании гостей и работе зала.