Французские круассаны отличаются от обычных слоёных булочек тем, что для их приготовления используется дрожжевое тесто. 2 В состав обычного слоёного теста входят вода, мука, соль и масло, а в используемом для круассанов дрожжевом добавляются ещё и молоко, яйцо и сахар. 2 Молоко делает вкус теста более насыщенным, а дрожжи заставляют выпечку подниматься намного выше, чем при использовании бездрожжевого теста. 2

Ещё одно отличие — отсутствие начинки. 24 Традиционный французский круассан — без начинки. 2 Все дополнения к выпечке подаются отдельно. 4

Кроме того, у круассанов более воздушная структура, нет «резиновости» в структуре, более сливочный нежный вкус и румяная корочка. 3