Длиннозёрный и круглозёрный рис отличаются друг от друга по своим свойствам и использованию. 25

Длиннозёрный рис имеет тонкие и продолговатые зёрна длиной до 8 мм. 1 В приготовленном виде он не слипается, так как содержит мало крахмала, и получается рассыпчатым. 2 Такие сорта риса используются в основном для приготовления салатов, гарниров и других блюд. 2

Круглозёрный рис имеет округлую форму зерна длиной 4–5 мм. 2 Большинство видов круглозёрного риса относятся к мягким сортам, которые после приготовления развариваются, становятся клейким и образуют сплошную массу. 3 Такой рис подходит для приготовления каш, пудингов, суши. 3