Чем отличаются домашние сыры и творог от промышленных?

Некоторые отличия домашних сыров и творога от промышленных:

Производство:

• Творог на заводах производят по нескольким технологиям, которые напоминают классический домашний метод, но с автоматизацией для ускорения процесса. afsv.ru
• Сыр в России обычно подразумеваются твёрдые или полутвёрдые сорта из коровьего молока. afsv.ru При промышленном производстве в качестве закваски используют сычужный фермент, который производят с помощью бактерий, грибов и дрожжей. afsv.ru После отделения сыворотки сырная заготовка проходит ещё два обязательных этапа: соление и созревание. afsv.ru

Ингредиенты:

• Домашний сыр готовят из творога без добавления заквасок и ферментов, но с добавлением соли, соды и дополнительным нагревом для того, чтобы масса стала более густой и однородной. afsv.ru
• Промышленный творог часто продаётся в чистом виде, но в него могут добавлять жирные сливки для регулировки жирности. afsv.ru В сыр часто добавляют дополнительные ингредиенты, например, травы, овощи и специи. afsv.ru

Консистенция и вкус:

• Творог имеет более мягкую консистенцию (в нём больше жидкости), чем сыр, и содержит меньше жира. pro-syr.ru
• Сыр разнообразен и бывает солёным, сладковатым, грибным и другим, в то время как творог без добавок обычно имеет кисловатый, молочный вкус. pro-syr.ru