Основные отличия диких устриц от выращенных на фермах:

1. Способ выращивания:

• Дикие устрицы живут в естественной среде. 9 Их вылавливают в морях и океанах водолазным методом и поставляют к столу без облагораживания. 1 Мякоть диких устриц обычно более жёсткая, солёная, с ярко выраженной йодистостью и изменчивым вкусом. 1
• Фермерские устрицы выращиваются на специальных фермах. 9 Сначала устричных мальков помещают в специальные клети и погружают в воды заливов. 1 В этих клетях, защищённые от хищников и других стрессов, они растут 2–4 года. 1 Затем моллюсков вылавливают и перевозят в другое место обитания — пресноводный водоём. 1 Там они проводят от одной недели до года. 1 Этот процесс называется аффинированием: он проявляет тонкие нотки вкуса, убирает лишнюю соль, делает мясо моллюска более нежным, придаёт сладость. 1

1. Сезонность: У фермерских устриц нет сезонности — их можно есть круглый год, в то время как сезон диких длится с сентября по апрель. 36

Кроме того, вкус устриц зависит от региона обитания: например, дальневосточные устрицы более йодистые и солёные, а выращенные в Чёрном море отличаются нежной текстурой мяса и характерным сладковатым послевкусием. 610