Некоторые отличия диких и культивируемых устриц:

• Место обитания и способ добычи: диких устриц вылавливают в морях и океанах водолазным методом. 14 Культивируемых моллюсков выращивают на устричных фермах. 1
• Вкус: мякоть диких устриц обычно более жёсткая, солёная, с ярко выраженной йодистостью и изменчивым вкусом. 14 У культивируемых устриц после специального процесса (аффинажа) вкус более предсказуемый, мясо становится более нежным и сладким. 1
• Размер: в дикой природе моллюски растут быстрее, поэтому дикие устрицы бывают более крупные и мясистые. 5 Культивируемые устрицы быстрее созревают: им требуется всего два года, чтобы вырасти до нужных размеров. 3
• Сезонность: у диких устриц есть сезонность (с сентября по апрель), культивируемые можно есть круглый год. 5
• Раковина: почти все культивируемые виды устриц для еды — моллюски с глубокими раковинами чашеобразной формы. 14 Дикие устрицы, как правило, имеют плоские раковины, так как требовательны к среде обитания, и их выращивание на фермах — сложная задача. 1