Вкусовые качества диких и фермерских устриц отличаются. 4

Дикие устрицы обычно более жёсткие, солёные, с ярко выраженной йодистостью и изменчивым вкусом. 5 Это последствия роста в глубоких водах в неконтролируемых условиях. 5

Фермерские устрицы зачастую обладают более многогранным и деликатным вкусом. 3 В отличие от диких, у которых есть сезонность (с сентября по апрель), фермерские можно есть круглогодично. 4

Кроме того, выращенные на ферме устрицы специально выращиваются для употребления в пищу в половинке скорлупы, поэтому их разводят с более глубокими раковинами, чтобы удерживать жидкость, придающую им аромат. 2

Стоит отметить, что выбор между дикими и фермерскими устрицами по вкусовым качествам зависит от личных предпочтений.