Чем отличаются Clotted Cream от других видов сливок?

Clotted Cream (топлёные сливки) отличаются от других видов сливок несколькими характеристиками:

• Высокая жирность. ru.ruwiki.ru www.gastronom.ru Clotted Cream имеют самый высокий процент жирности среди всех сливок — 55%. www.gastronom.ru Для сравнения, средняя жирность обычных сливок составляет всего 18%. ru.ruwiki.ru
• Способ приготовления. www.gastronom.ru Clotted Cream готовят при нагревании цельного коровьего молока с использованием пара или водяной бани, а затем оставляют в неглубоких кастрюлях для медленного охлаждения. www.gastronom.ru За это время сливки поднимаются на поверхность молока и образуют «сгустки» или «комки», отсюда и название (clotted). www.gastronom.ru
• Консистенция. vk.com Clotted Cream похожи на мягкое масло. vk.com
• Вкус. ru.ruwiki.ru Топлёные сливки обладают «ореховым вкусом варёного молока» и «насыщенной сладостью». ru.ruwiki.ru Также у них зернистая текстура, а на корочке десерта иногда появляются маслянистые шарики. ru.ruwiki.ru