Чем отличаются черные грузди от белых при кулинарной обработке?

Некоторые отличия чёрных и белых груздей при кулинарной обработке:

• Цвет. www.bolshoyvopros.ru Чёрные грузди имеют оливково-коричневый цвет, а белые — желтовато-кремовый. www.bolshoyvopros.ru
• Вкус. www.bolshoyvopros.ru У белых груздей он более острый и терпкий, а у чёрных — более пресный. www.bolshoyvopros.ru
• Сочность. www.bolshoyvopros.ru При засолке чёрные грузди дают больше сока, в то время как белые — суховаты, и иногда к ним приходится добавлять рассол. www.bolshoyvopros.ru
• Требования к приготовлению. www.bolshoyvopros.ru Чёрные грузди, в отличие от белых, требуют больше пряностей. www.bolshoyvopros.ru
• Категория съедобности. www.bolshoyvopros.ru Белый груздь относится к первой категории, а чёрный — к третьей, условно-съедобный. www.bolshoyvopros.ru otvet.mail.ru

И белые, и чёрные грузди перед приготовлением нужно вымачивать, чтобы убрать горечь и токсины. www.bolshoyvopros.ru