Белки и желтки куриных яиц отличаются по составу и калорийности:

• Состав:

• Яичный белок: в среднем 85,7% воды, 12,7% белков, 0,3% жиров, 0,7% углеводов, 0,6% минеральных веществ, глюкоза, ферменты, витамины группы В. 1

• Яичный желток: 50–54% воды, 16–17% белков, 30–32% жиров и липоидов, по 1% углеводов и минеральных веществ. 1

• Калорийность:

• Яичный белок: 44 ккал на 100 г. 12

• Яичный желток: 352 ккал на 100 г, что в 8 раз больше, чем в белке. 1