Основные отличия балкарских хычинов от карачаевских:

• Тесто. Балкарские хычины делают из очень тонкого пресного теста, которое состоит из муки, воды и соли. 15 Карачаевские готовят на основе айрана, кефира или молока, не добавляя воду. 1 Такие лепёшки получаются более пышными. 1
• Способ приготовления. Балкарские хычины всегда пекут на сухой сковороде, а карачаевские — также, но иногда с использованием масла. 5

При этом и в карачаевские, и в балкарские хычины начинки добавляют в два раза больше, чем теста. 2

Также карачаевские хычины могут готовиться двумя видами жаренья: на сухой сковороде и на масле. 2