Азербайджанские пельмени гюрза отличаются от обычных пельменей несколькими особенностями:

• Форма. 3 Гюрза обычно имеет изящную форму, напоминающую закрученную косичку или верёвочку. 3
• Маленькая дырочка. 14 Её специально оставляют при лепке. 1 Из-за этой особенности готовые пельмени при откусывании издают пшик, похожий на шипение змеи. 1
• Начинка. 1 Она наполовину состоит из бараньего или говяжьего фарша и наполовину из нарезанного лука. 1 Фарш солят, перчат и сдабривают мацуном или несладким йогуртом, из-за чего блюдо получает характерную кислинку. 1