Чем отличаются азербайджанские гогалы от других видов восточной выпечки?

Возможно, имелись в виду различия между двумя видами азербайджанской выпечки — гогалами (шор-гогалами и ширин-гогалами). dzen.ru ru.wikipedia.org

Отличия заключаются в начинке: ru.wikipedia.org

• Шор-гогал (солёный гогал) — начинка из специй (кардамон, перец и другие). ru.wikipedia.org
• Ширин-гогал (сладкий гогал) — начинка из муки, смешанной с куркумой и сахаром. ru.wikipedia.org

Ещё некоторые особенности гогалов:

• По форме выпечка напоминает солнце. blog.ufs-online.ru
• Приготовление гогала связано с народными праздниками, такими как Ураза-байрам и Новруз-байрам. ru.wikipedia.org
• Сверху гогалы посыпают семенами: шор-гогалы — обычно маком, а ширин-гогал — кунжутом. ru.wikipedia.org