Ароматические качества гвоздики разных сортов отличаются. 1 Некоторые виды и сорта, которые обладают приятным ароматом:

• Гвоздика пышная (D. superbus). 14 Отличается крупными и ароматными цветами с сильно рассечёнными лепестками. 4
• Гвоздика серовато-голубая (D. gratianopolitanus). 1 Имеет сильный пряный аромат. 1
• Гвоздика перистая (D. plumarins). 1 У неё бывают формы с простыми и махровыми цветками, которые обладают приятным запахом. 1

Также на аромат гвоздики влияют условия производства: например, если ножки бутонов покрыты беловатым мучнистым налётом, это означает, что до или во время сушки произошла ферментация и в результате гвоздика приобретает неприятный химический оттенок аромата. 2