Чем отличается зрелый козий сыр от молодого?

Основное отличие зрелого козьего сыра от молодого заключается в его текстуре и вкусе. artdugout.ru dzen.ru

Молодые сыры обладают кремообразной, почти воздушной консистенцией, напоминающей густую сметану. artdugout.ru Они имеют плотную творожистую структуру и съедобную мозговитую корку. dzen.ru

Зрелый сыр становится более пластичным и жидким внутри. dzen.ru Корка может потрескаться или покрыться благородной голубой плесенью. dzen.ru Вкус зрелого сыра становится более выраженным. dzen.ru

Кроме того, свежие и молодые сорта козьего сыра содержат меньше калорий в сравнении с выдержанными. artdugout.ru Например, в 100 граммах свежего козьего сыра содержится около 210–230 ккал, в то время как зрелые твёрдые сорта могут достигать 360–380 ккал. artdugout.ru Это связано с процессом созревания, во время которого происходит концентрация питательных веществ за счёт испарения влаги. artdugout.ru