Чем отличается житник от других видов хлеба?

Возможно, имелись в виду различия между житником и хлебом из пшеничной муки, например, пшеничником или пшёнником. hlebopechka.ru

Житник — это хлеб из ржаной или ячменной муки. vk.com famiry.ru В некоторых регионах ржаной хлеб считали более полезным и питательным, чем пшеничный. famiry.ru

Ещё одна особенность житника — он хранится свежим дольше, чем хлеб из белой муки. vk.com

При этом в ржаном хлебе мало клейковины, от которой зависит эластичность, растяжимость и упругость теста. vk.com Чтобы получить пористый хлеб с красивой формой, ржаную муку иногда смешивали с пшеничной. vk.com

В современном языке слово «житник» считается устаревшим, его использование стало редким. famiry.ru