Желе из крахмала и обычное желатиновое отличаются по свойствам и назначению.

Желатин — желирующее вещество животного происхождения, которое придаёт блюдам нежную и гладкую текстуру. 12 Одно из главных отличий желатиновых блюд — низкая температура плавления: уже при 36 °C в них начинают разрушаться прочные соединения между молекулами, и плотная консистенция превращается в жидкую. 1 Желатин чувствителен к перепадам температур: для плотной и крепкой структуры охлаждать блюда нужно постепенно и довольно долго. 1

Крахмал — растительный загуститель, который не подходит для создания плотной текстуры желе. 2 Крахмал используют для киселей, кремов, соусов и джемов, где требуется подобная консистенция, а не плотная, «желеобразная». 2 От вида крахмала зависит вкус, плотность и текстура готового продукта. 2 С картофельным чаще готовят несладкие блюда, а кукурузный применяют для десертов. 2

Таким образом, желатин предназначен для приготовления желе, а крахмал — для блюд с другой консистенцией.