Желе из фруктового и ягодного сока отличается по основе для приготовления. 34 Для желе из фруктового сока используют фрукты, а для ягодного — ягоды. 34

Некоторые отличия в процессе приготовления:

• Для фруктового желе из фруктов и плодов, содержащих много пектина, можно не добавлять желатин, так как пектин и сам придаёт сиропу студенистый вид. 1 Для ягодного желе при использовании фруктов и ягод с низким содержанием пектина (персиков, абрикосов, черники, сливы, вишни, черешни, груши, клубники, земляники, малины и других) необходимо добавить желирующие вещества. 3
• В зависимости от выбранной фруктово-ягодной основы плотность желе может отличаться. 5 Соки дыни, цитрусов, ананаса, киви и других тропических фруктов содержат ферменты, разрушающие животные белки в составе желатина, поэтому консистенция желе будет мягче. 5 Если использовать персиковый, яблочный или, например, клубничный сок, то десерт станет немного плотнее. 5