Гранулированный (порошковый) желатин и листовой отличаются внешним видом и способом использования. 12

Внешний вид:

• Гранулированный — в виде гранул. 1
• Листовой — в виде тонких пластин, обычно весом 5 г или 2,5 г. 12

Способ использования:

• Листовой удобно использовать, так как не нужно отмерять желатин на весах. 12 Пластины вбирают в себя столько воды, сколько нужно. 2
• Гранулированный необходимо замачивать в строго определённом количестве воды комнатной температуры — 1 г желатина на 5–6 г воды. 5
• Есть различие во времени набухания: для листового желатина это обычно 5 минут, для гранулированного — 20–25 минут. 1

При этом, если выбирать желатин нужной силы и соблюдать инструкцию, то результат будет одинаковым независимо от формы продукта. 1