Основное отличие зелёного борща от классического красного — в основе. 1

В традиционном борще ключевыми ингредиентами выступают свёкла и капуста, а зелёный борщ строится на зелени, главным образом на щавеле. 1

Кроме того, в зелёном борще вместо свёклы могут использоваться шпинат, крапива или другой вид зелени. 1 Часто в зелёный борщ добавляют яйца, чтобы сделать суп более питательным. 1

Существует множество рецептов зелёного борща, и состав блюда может отличаться в кухнях разных стран. 5