Зельц и сальтисон — практически одно и то же колбасное изделие. 14 Они имеют неоднородную структуру с включением кусочков мясных и немясных ингредиентов установленной формы и размера, изготовлены преимущественно из термически обработанных и, частично, сырых мясных и немясных ингредиентов, упакованы в колбасную оболочку. 14

Главное отличие — набор мясных продуктов. 1 Зельц в основном готовят из головы свиньи с небольшим добавлением сала, печени, языка и других потрохов по желанию и вкусу. 1 А в сальтисоне добавляют и мясо говядины, а ещё и лёгкие, почки, сердце. 1

Также считается, что сальтисон итальянского происхождения, а зельц — немецкого. 1