Заварной сметанный крем отличается от обычного заварного крема для тортов тем, что готовится на основе сметаны. 2 Она придаёт крему особенную «шёлковую» консистенцию и тонкую сливочную кислинку. 3

Приготовление сметанного заварного крема состоит из двух этапов: 2

1. Яйца, сахар, сметана и крахмал завариваются до загустения. 2
2. В остывшую заварную основу вводится сливочное масло комнатной температуры, и вся масса взбивается миксером. 2

Обычный заварной крем обычно готовится на основе яичных желтков, сахара, кукурузного крахмала, ароматизатора (ваниль, алкоголь) и молочной составляющей (молоко, сливки). 2 Также в некоторые виды заварных кремов добавляется сливочное масло. 2

Таким образом, основное отличие заключается в том, что в сметанном заварном креме используется сметана, которая придаёт ему специфический вкус с кислинкой. 13