Заваривание пуэра в гайвани и в чайнике имеет некоторые отличия:

• Скорость слива. 1 У каждого чайника своя индивидуальная скорость слива, которая зависит от формы и объёма чайника, вида носика и сита. 1 Если чайного листа в чайнике больше, чем нужно, то настой будет сливаться медленно и напиток получится перенасыщенным. 1 Гайвань в этом вопросе универсальна: чем больше открыть крышку, тем быстрее будет сливаться чай. 1
• Температура заваривания. 1 Гайвань оперативнее справляется с тем, чтобы быстрее отпустить температуру, чем чайник. 1 Чайник, наоборот, температуру держит дольше и лучше прогревает чайный лист, что благоприятно сказывается на раскрытии тёмных чаёв, в том числе пуэра. 1
• Влияние на вкус. 1 Глиняная посуда имеет накопительный эффект от заваривания предыдущих чаёв и может дополнить новыми оттенками вкуса и аромата чай, который пьётся сейчас. 1 Фарфор или стекло не имеют накопительного эффекта, поэтому их лучше использовать для заваривания чая, с которым знакомятся впервые. 1
• Удобство использования. 2 Гайвань, если научиться правильно её держать, становится более удобным инструментом, чем чайник. 2 В неё легче помещать чайный лист, удобнее наливать воду и сливать в чахай готовый настой, а ещё гайвань удобно очищать от спитых листьев. 2