Чем отличается засолка зеленых оливок от засолки спелых плодов?

Засолка зелёных оливок и спелых плодов имеет некоторые отличия, в частности, в продолжительности процесса. aif.ru recepty.7dach.ru

Зелёные оливки (недозревшие) выдерживают в рассоле вплоть до года. aif.ru Спелые оливки (чёрные) — около 6 месяцев. aif.ru

Кроме того, для зелёных оливок используют обработку щёлоком (1,25–2% раствором), которая нейтрализует горький олейропеин. azbyka.ru

При этом процесс засолки в рассоле можно применять как к зелёным, так и к спелым оливкам. www.thespruceeats.com