Основное отличие заправки для риса в кимбап от заправки в классических суши заключается в используемых ингредиентах:

• Для суши используется заправка на основе рисового уксуса, сахара и соли (сушидзу) 235. Она делает рис клейким и позволяет ему сохранять нужную форму. 3
• Для кимбап рис заправляют солью и кунжутным маслом, что придаёт блюду характерные ореховые нотки 468.

Таким образом, в суши используется заправка с рисовым уксусом, а в кимбап — с кунжутным маслом.

Кроме того, в кимбап никогда не кладут сырую рыбу, как в суши. 610