Заливное из рыбы и рыбный студень имеют некоторые отличия. 14

Рыбный студень готовят из голов крупных рыб: осетровых, судака, налима, щуки, стерляди. 1 Варят очень крепкий бульон, процеживают, заливают им кусочки рыбы или мякоть из рыбьих голов и дают застыть. 1

Заливное готовят из мяса, птицы или рыбы, но берут для него не оставшееся мясное крошево, а лучшие куски, крупные, аккуратно порезанные и красиво уложенные. 1 Их отваривают, украшают овощами, зеленью, лимонами или грибами и заливают бульоном, в который замешаны желатин или агар-агар. 13