Основные отличия задней рульки от передней:

• Вес. Передняя часть весит меньше, в среднем около 1 килограмма. 1 Задняя рулька тяжелее, её вес обычно составляет от 1,5 до 2 килограмм. 1
• Состав. В передней рульке тоньше жировая прослойка и меньше сухожилий, чем в задней. 3 Задняя рулька более мясистая. 3
• Использование. Передняя часть подходит для варки холодца, так как в ней много костей. 1 Задняя рулька считается более сочной и вкусной, её обычно используют для запекания. 14

Отличить заднюю рульку можно по выпирающему коленному суставу. 3