Возможно, имелись в виду различия в подходах к подаче суши, а не суши-торта.

Японский стиль подачи основан на философии «сюн», которая подчёркивает сезонность и использование свежих, местных ингредиентов. 2 Повара стремятся создать гармоничный баланс цветов, текстур и форм, чтобы блюдо выглядело одновременно потрясающе и аппетитно. 2

Некоторые особенности японского стиля:

• Минимализм. 2 Тарелку не перегружают, предпочитая простоту, которая подчёркивает суть каждого ингредиента. 2
• Отрицательное пространство. 2 На тарелке оставляют пустые участки, чтобы сфокусировать внимание на основных чертах блюда. 2
• Использование гарниров. 2 Они не только придают блюду яркий вкус, но и способствуют его визуальной привлекательности. 2 Для украшения часто используют нежные кусочки овощей, съедобные цветы и микрозелень. 2
• Асимметричность. 1 В японской кухне используют асимметричное расположение, в отличие от симметричного, часто встречающегося в западной кухне. 1

В западной кухне, как правило, тарелки доверху завалены едой. 1

Таким образом, японский стиль подачи ориентирован на эстетическую привлекательность и гармонию, в то время как западный — на максимальное заполнение тарелки едой.