Чем отличается японский стиль подачи суши-торта от западного?

Возможно, имелись в виду различия в подходах к подаче суши, а не суши-торта.

Японский стиль подачи основан на философии «сюн», которая подчёркивает сезонность и использование свежих, местных ингредиентов. niyama.ru Повара стремятся создать гармоничный баланс цветов, текстур и форм, чтобы блюдо выглядело одновременно потрясающе и аппетитно. niyama.ru

Некоторые особенности японского стиля:

• Минимализм. niyama.ru Тарелку не перегружают, предпочитая простоту, которая подчёркивает суть каждого ингредиента. niyama.ru
• Отрицательное пространство. niyama.ru На тарелке оставляют пустые участки, чтобы сфокусировать внимание на основных чертах блюда. niyama.ru
• Использование гарниров. niyama.ru Они не только придают блюду яркий вкус, но и способствуют его визуальной привлекательности. niyama.ru Для украшения часто используют нежные кусочки овощей, съедобные цветы и микрозелень. niyama.ru
• Асимметричность. www.bitemybun.com В японской кухне используют асимметричное расположение, в отличие от симметричного, часто встречающегося в западной кухне. www.bitemybun.com

В западной кухне, как правило, тарелки доверху завалены едой. www.bitemybun.com

Таким образом, японский стиль подачи ориентирован на эстетическую привлекательность и гармонию, в то время как западный — на максимальное заполнение тарелки едой.